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陕北美食

时间:2015-04-04 23:15来源:未知 作者:admin 点击:

    高原,神奇的陕北高原。一个亘古以来创造奇迹、逾越平常的地方。

  香味飘远,越过千山万壑,飘荡于碧空蓝天,吸附着大地厚土,穿透着华夏儿女的心房,名扬天下。这便是陕北高原上一个个把锄头、背庄稼、举链枷的婆姨女子们的杰作———陕北美食。

  在陕北这块古老而厚重的土地上,人们生活历来枯焦,总是吃了上顿没下顿,为此,人们总是为填饱肚子而穷思竭虑谋食物,加之在历史长河中,这一地带曾经是北方少数民族长期征战、杂居、融合的一个活跃地带,所以,当地人的饮食中自然而然地就吸纳了少数民族的饮食元素,时而久之,便形成了品种繁多,风格风味各异的饮食习惯。

  盘点起陕北美食,不由得让人口水水直溜溜的流呐!陕北美食中最为常见,最让人吃不够的便是那有土豆与马铃薯之称的圆个蛋蛋形状的洋芋了,它虽然看起来不起眼,浑身长满了肚脐眼,但你可别小瞧它,它可以做许多美食哩!而且百吃不厌!在陕北农村,时常会有这样一幕情景:每当天刚麻麻亮时,男人和娃娃睡的正香之时,勤劳的婆姨们就抹黑穿起衣服,悄悄地从热炕上下到地上,洗了脸,然后削起了洋芋皮皮,并用那双妙手将削了皮的洋芋砌成匀称的条形状,然后伴上调料、面粉放在锅里蒸……洋芋可做的美食很多,既可做主食,也可做成菜,如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭,炒着吃的洋芋条条菜,炸熟调着吃的凉拌条条菜,不仅如此,还可以加工成淀粉,做粉条、粉丝吃呢。

  在陕北,洋芋可做的美食只是这一方土地上的美食的一个特例,那些真正的美食还待慢慢道来。做陕北美食所用的原料大致可分为五谷杂粮、家禽肉、蔬菜瓜果三类。五谷杂粮主要是谷子(小米)、硬糜子(黄米)、软糜子(软米)、荞麦(荞面)、小麦、燕麦、豆类等,这些粮食经过加工都可做出许多种美食。小米可做成小米饭、熬成小米稀饭,营养价值高,人们吃着养胃活血,益气提神。黄米既可做成黄米饭,还可加工成粉后做成黄米馍馍、黄黄馍,发酵后做成米酒喝呢!软米加工成粉后可做成软面糕、油炸糕等美食。荞面可做成饸铬、剁荞面、搅团,荞麦篸子还可做凉粉、凉粉脑儿等美食。燕麦加工后可做燕麦炒面等,燕麦炒面可是过去人们经常吃的东西哩。以往走进陕北,随时随地都能看见人们吃燕麦炒面的情景,陕北人出远门拿炒面当干粮,老汉放羊、庄稼人上山种地、学生娃娃上学当做午饭。陕北家禽主要有山羊、土鸡和土猪三类。陕北人过去牧羊,现在圈养羊,羊肉肉质鲜美,肥而不腻,加之独有的地椒椒做调料,更是增添了一番美味,闻一闻,绝对让你垂涎三尺!陕北人不仅吃山羊肉,而且还吃羊杂碎、羊头、羊蹄蹄,更有甚者,一些人还打烂羊头颅攒着醋吃羊脑子。在陕北农村,家家户户都喂猪,那肥头紥耳的土猪肉也非常好吃的,尤其刚杀的猪的槽头肉(脖子)可是上等的好肉,吃着不腻、不腥,还带着莫名的香,总是吸引着城里的人。还有那猪排骨也非常囊口,爤猪肉也是香不可言。陕北婆姨女子会在自家猪杀了后,将瘦肉和肥肉加上盐用大锅爤在一起存放在肉缸里,待农忙时间每天挖出一碗做(蒸)热吃,那可是农忙时间的减馋美味。陕北猪肉好吃,猪头、猪蹄、猪耳朵、猪灌肠也不逊色。猪头、猪蹄、猪耳朵蒸煮熟后,可是正月里招待客人的上等下酒菜。陕北土鸡肉好吃,土鸡蛋也比城里市场卖的鸡蛋要好吃,不仅味道好,而且炒熟后的颜色也不一样,炒熟后的土鸡蛋色泽亮黄,市场里的鸡蛋却显得灰白。蔬菜瓜果类可做的美食主要有白萝卜做的萝卜干,盐大白菜做的熬酸菜等美食。

  另外,陕北人还会利用山野菜做出美味来,如下雨天捡来地软,与面粉一起做成地软包子;夏季到山上挖山野苦菜,拔苜蓿嫩芽炸熟吃等,而且这些菜食,都是稀有之物,营养价值很好。还有一些合成食物,如豌豆和麦子磨合做成的抿节等。还有红白喜事上的八碗等美食,堪称陕北一绝。

  陕北美食不提则已,一提一箩筐,日日餐桌上见的,书里写的,口口相传的,还有深藏不显的。说不完,道不尽,吃不遍。

  俗话说,“十里乡俗不一般”。在吃食上,陕北各县区也都有各自的名优特色美食。较有名气的是吴起山羊肉、甘泉豆腐干、子长煎饼、延安油糕、延安擀面皮、府谷碗饦、子洲果线、绥德抿节、宜川花馍、神木粉浆、横山油馍馍、靖边大烩菜……少说也有百儿八十种,都是远近闻名的美食。好些外来游客都是慕着陕北美食的名而来,想亲口尝尝它们是不是名副其实。

  由于地方相近,地域特征类似,有些地方名优吃食也相同,如靖边与定边的大烩菜;子长与清涧的煎饼;子洲与绥德的果线等就是典型的例子,都是名震一方,弄的人不晓得哪个地方才是此类美食的发源地。其实作为一名食者,我们大可不必为了知晓饮食的渊源而浪费心思,只管吃美食就是了,尽情地享受美食带来的舒心与痛快。只要这个地方的美食闻着幽香,吃着爽口,想着过瘾,就是唯美了,至于美食的渊源,自有那些饮食专家会去考究的。 (责任编辑:admin)

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